孝感滑鱼属于水乡菜也是油炸的食品。炸“滑鱼”先要制作“鱼参（读cān）”，买几条肥肥的胖头鱼，先将胖头鱼的内脏去掉洗净，然后将鱼头、鱼肉和鱼骨分开，再用锋利的菜刀刮取鱼肉，这样一刀刀刮下来的鱼肉呈糜状，细腻柔滑（嫌麻烦的，也可切小块然后剁成肉泥）。最后将生粉和鱼肉按照2:1的比例掺和在一起，加点盐／姜沬／胡椒粉调味，置于盆中按照顺时针方向搅拌，直到生粉和鱼肉完全融为一体。 “鱼参”制作好后还要加进几个鸡蛋，一是使味道变得更加鲜美，二是可以防止炸好的滑鱼彼此粘连。将剩下的鱼头、鱼骨和鱼尾等剁成小块，加进“鱼参”里面搅拌均匀。在这些准备工作做好后，在炸锅里倒上食油烧热，就可以炸滑鱼了（油温不宜太高，可先试炸一个。油温高炸出来品相不佳）。大量炸制时用大勺一勺勺地舀起来放进炸锅里，炸至金**再捞起来沥干油，待其自然冷却后用棉线穿成一串串的挂在干燥通风处。待想食用时，起锅烧油，倒入姜葱爆香，然后放入适量水。水开后下滑鱼煮六分钟左右，准备起锅时再放适量盐、胡椒粉，姜丝（片，大蒜叶（段），勾水淀粉即可。喜欢酱油的老帖可放少许酱油，传统宴席滑鱼是属白汤菜。

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