[每日一食]---白汤鲫鱼
2023-3-16
金木
来自湖北
孝感槐荫论坛
白汤鲫鱼
2023年03月16日（农历二月二十五）
白汤鲫鱼是一道传统名菜，也是每个家庭经常做的家常菜，此菜肉质鲜嫩，鱼形完整，汤色乳白，味香浓醇。鲫鱼又称喜头，肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，略感甜味；鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经；具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。 鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。 白汤鲫鱼 主料：活鲫鱼2条（约重 500克）。 配料：熟笋片 50克，熟火腿片2 5克，水发香菇2 5克。 调料：绍酒 50克，精盐7克，味精2. 5克，葱结10克，姜片 5克，熟猪油7 5克，熟鸡油10 克。 制作： 1、将鲫鱼治净，在鱼脊背两侧剞斜十字刀纹。 2、将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热时，将鱼放入，两面略煎后，加绍酒、葱结、姜片和清水750克，烧沸后撇去浮沫，盖上锅盖，移至小火上煮到汤色乳白时（约8分钟）。 3、再移至旺火上，加精盐、味精、火腿片、笋片、香菇，烧2分钟后端离火口，拣去葱、姜，盛入大汤碗，将火腿片、香菇片放在鱼身上，淋入熟鸡油即成。 特点：鱼形完整，肉质鲜嫩，汤色乳白，味香浓醇。
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